Velouté de potiron aux croûtons caramélisés à l'érable

Pour 4/6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 kg de potiron haché
• 1 oignon moyen
• 1 courgette
• 4 c. à soupe de beurre
• sel, poivre
• 2 litres de bouillon de volaille
• 2 c.à soupe de sirop d'érable
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème fleurette
• croûtons de pain sec
• 1 c.à soupe de Sucre d'Erable Decacer

Préparation :

1. Faites sauter dans 2 c. à soupe de beurre, les légumes après les avoir émincés. Saler, poivrer. Bien remuer.
2. Couvrir avec le bouillon de volaille et laiser cuire 30 mn à petite ébullition.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le sirop d'érable.
4. A l'aide d'un robot culinaire, réduire la préparation obtenue et ajouter le mélange oeufs,sirop d'érable et crème. Verser le tout dans une casserole et finir de cuire sans faire bouillir.
5. Dans 2 c. à soupe de beurre fondu, faire
   revenir dans une poêle les petits croûtons et les caraméliser avec le sucre d'érable.
6. Servir le velouté avec la garniture de petits croûtons caramélisés.